Premesso che non sono assolutamente esperto in questa materia, l'unico contributo che ti posso dare deriva dalla mia esperienza.
I legumi - considerati un valido sostituto della carne per l'apporto di proteine - mi è stato riferito creare problemi di digestione che a detta di qualcuno sarebbero superati dalla cottura; a me nulla di particolare però ne ho diminuito precauzionalmente il consumo.
Circa un anno fa, ho fatto un test sulle intolleranze alimentari tramite prelievo del sangue dal quale sono emerse le seguenti intolleranze:
- lievito di birra, lievito naturale, lievito chimico, arachidi, kiwi e basilico.
Quando mangio cibi - soprattutto con conservanti - ho una reazione alla pelle - pressochè immediata - consistente in secchezza che si trasforma in rossore. Ti elenco i cibi che ho testato sulla mia pelle (non sensazioni ma prove e riprove di anni:
pesce surgelato: ne è intriso;
cereali tipo corn flakes, pane con cereali e simili: imbottiti nonostante la pubblicità che ne esalta gli effetti benefici per la linea, la bellezza ecc.;
pane e brioches surgelate: idem; mi riferisco al pane e alle brioches che i ristoranti e bar acquistano surgelati e poi mettono in forno all'occorrenza;
gingerino, campari: una bomba; mi accorgo degli effetti a poche ore dall'assunzione;
certi tipi di cioccolato (mon cheri, pocket coffee, after eight) lascia perdere; nessun effetto - ovviamente in quantità accettabili - per cioccolato lindt, ferrero rocher, ritter. Come vedi non dipende dalla marca;
gelati confezionati: una bomba il solero e il magnum;
merendine tipo fiesta (tanto buona quanto devastante), buondì motta, panettoni vari meglio lasciar perdere;
Alcune bibite gassate e fai attenzione ai succhi di frutta.
Il tutto considerando che sono un amante dei dolci (i miei riferimenti nelle varie città sono le pasticcerie) e mangio in quantità piuttosto abbondanti. Non sono una guida michelin, forse neanche il gambero rosso, ma ci vado vicino.
Anzi a tal proposito rispondo anche all'amico elguerriero per evidenziargli che, anche quando sospendo l'attività fisica, mantengo un evidente appetito.
Un caro saluto.